KOTELETT

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Kotelett




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  1. Kotelett-Schmiede Gaststätten Betriebs GmbH - Restaurant und Party-Service mit Niederlassungen in Minden und Porta Westfalica.
  2. The Flying Koteletts - Partyband aus dem St. Galler Rheintal. Konzerttermine, CD-Bestellung, Band-Informationen, Presseberichte, Fotoalbum und Gästebuch.


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    Kotelett


    Stielkotelett vom Schwein
    Lenden- oder Lummerkotelett vom Schwein

    Koteletts (frz. côtelette „Rippchen“, aus frz. côte bzw. lat. costa „Seite“, „Rippe“), Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück (auch Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt) mit Knochen. Das Rippenstück befindet sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein, Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind.

    Koteletts werden meist gebraten oder gegrillt, können aber auch paniert werden wie z. B. Costoletta alla milanese.

    Beim Schwein reicht der Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die auch Teile des Filets enthalten, Lummer-, Lenden- oder Filetkotelett, schweizerisch Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager.

    Beim Kalb werden Koteletts nur aus dem vorderen Rippenstück gewonnen (entsprechend dem Stielkotelett beim Schwein). Das hintere Rippenstück wird ohne Knochen als Kalbsrücken gehandelt.

    Beim Lamm werden Koteletts wie beim Kalb aus dem vorderen Rippenstück geschnitten, zusätzlich auch aus dem Kamm im Nacken.

    Beim Rind heißt das vordere Kotelettstück Hochrippe, dem Schweinenacken bzw. Schweinekamm gleichzusetzen, und wird als Kochffleisch, Bratenfleisch, Gulasch oder ausgebeint als Steak verwendet. Das hintere Kotelettstück vom Rind, das dem Stielkotelett vom Schwein entspricht, wird als Rinderkotelett mit Rippen, das Rinderkotlettstück ohne Rippen und mit dem Filet wird als T-Bone Steak und ausgebeint als Roastbeef oder Rumpsteak verkauft.

    Ein veralteter Begriff für ein gebratenes Kotelett ist Karbonade.[1] Jedoch wird dieser Begriff häufig auch für eine andere Schnittform des Rückstücks verwendet, bei dem die doppelte Fleischmenge mit einem Rippenknochen verbunden ist.

    Bei größeren Speisefischen wie dem Kabeljau werden Scheiben mit einer Dicke von mehreren Zentimetern ebenfalls als Koteletts bezeichnet.


    Kotelett Siehe auch



    Kotelett Referenzen


    1. Heinrich Böll: Irisches Tagebuch. dtv, München 2011, ISBN 978-3-423-19504-1.

    Kotelett Weblinks


     Wiktionary: Kotelett – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen


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