KERNTEMPERATUR

Gartemperaturen Tabelle Fleischthermometer Kerntemperatur Kerntemperatur Geflügel Kerntemperatur Hähnchen Kerntemperatur Roastbeef Kerntemperatur Rindfleisch Kerntemperatur Rinderbraten Kerntemperatur Schweinebraten

Kerntemperatur




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  1. Ratiotherm Tablettsysteme GmbH - Der Hersteller von Regenerationssystemen auf Induktionsbasis informiert über Induktionswagen, Zubehör und Isoliersysteme für die vorportionierte Regeneration bis 65 Grad Kerntemperatur. Ein Onlineshop für Gebrauchtgeräte wird unterhalten. [D-28857 Syke]
  2. Sous-Vide - Grundlagen - Handbuch by MCC Metropolis GmbH & Co KG - Die englische Übersetzung des Buchs "A Practical Guide to Sous Vide Cooking" von Douglas Baldwin, bearbeitet durch Dietmar Hölscher, erläutert die Niedrigtemperatur - Garmethode unter technischen, organisatorischen und hygienischen Gesichtspunkten. Insbesondere die Beziehung zwischen Garzeit, Kerntemperatur, Schockkühlung, Geschmack und Produktergebnis wird intensiv entlang von Warengruppenbeispielen erläutert. [D-48653 Coesfeld]


  3. [ Link Deletion Request ]

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    Kerntemperatur


    Die Kerntemperatur ist eine wichtige Messgröße zur Bestimmung, ob der Vorgang der Kühlung oder Tiefkühlung eines Lebensmittels abgeschlossen ist und kann zur Kontrolle herangezogen werden, ob die Kühlkette nicht unterbrochen wurde.[1]

    Ferner bezeichnet die Kerntemperatur die Temperatur im Inneren des Bratgutes während des Garvorgangs. Sie ist eine Möglichkeit den Garzustand zu bestimmen. Die Überwachung der Kerntemperatur ist besonders bei der Niedrigtemperaturmethode empfehlenswert. Die Messung erfolgt mit einem Bratenthermometer.[2]


    Kerntemperatur Inhaltsverzeichnis



    Kerntemperatur Richtwerte


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    Wo diese Zahlen herkommen ist nicht klar, warum es alternative Zahlen und den (notwendigen?) Eintrag eines Fleischthermometerherstellers gibt, ebenso wenig. --Grindinger 20:41, 14. Jan. 2012 (CET)

    Folgende Richtwerte können genutzt werden:

    Gericht Kerntemperatur in °C
    Pferd
    Roastbeef / Pferdefilet (blutig) 50
    Roastbeef / Pferdefilet (rosa) 55
    Rind
    Roastbeef / Rinderfilet (blutig) 40 − 45
    Roastbeef / Rinderfilet (rosa) 50 − 55
    Roastbeef / Rinderfilet (durch) 60 − 65
    Rinderbraten 80 − 85
    Sauerbraten 85
    Tafelspitz 85
    Lamm
    Lammrücken (rosa/durch) 70/80
    Lammkeule (rosa/durch) 75/82
    Schwein
    Schweinelende 65 − 70
    Schweinebraten / Schinken 80 − 85
    Nacken, Haxe 80 − 85
    Kotelettstück Rücken 75 − 80
    Kotelett ohne Knochen 70
    Kasseler 65 − 70
    Kalb
    Kalbsbraten 70 − 75
    Kalbsnierenbraten 75 − 80
    Kalbshaxe 80 − 85
    Wild
    Wildfleisch 75 − 80
    Wildrücken 60 − 70
    Wildfilet (blutig) 40 − 45
    Wildfilet (rosa) 50 − 55
    Wildfilet (durch) 60 − 67
    Sonstige
    Lamm 80 − 85
    Gefüllte Braten 70 − 75
    Geflügel 85 − 90
    Fisch 70 − 80
    Lachs[3] 60 (glasig)



    Kerntemperatur Alternative Werte


    Eine alternative Tabelle sieht folgendermaßen aus:

    Fleischart Rind Kalb Lamm Schwein Geflügel Ziege[4] Zicklein

    (Milchziege)

    Rehrücken[5]
    durchgebraten 82 − 85 °C 75 − 80 °C 79 − 85 °C 72 − 75 °C 82 − 90 °C 76 − 78 °C 65 − 75 °C
    halb-mitteldurch (rosa) 52 − 58 °C 54 − 58 °C 52 − 58 °C 62 − 65 °C 55 − 60 °C 64 − 72 °C 55 − 60 °C 58 − 60 °C
    blutig 50 °C 50 °C 50 °C 50 °C - 60 °C
    stark blutig 45 °C 45 °C

    Kerntemperatur Einzelnachweise


    1. Vorlage:§/Wartung/buzer Ein Beispiel für die rechtliche Verwendung des Begriffs Kerntemperatur beim Einfrieren von Hackfleisch.
    2. Alternative Tabelle: Produktbeschreibung CONRAD Digitales Fleischthermometer PDF.
    3. Alternative Tabelle: Übersicht auf kerntemperaturen.org Übersichtstabelle Fleisch-Kerntemperaturen.
    4. Alternative Tabelle: Foodblog Tabelle Fleisch-Kerntemperaturen aus kulinarischer Sicht.
    5. Kerntemperaturen Tabelle Wild/Fisch.

    Kerntemperatur Weblinks




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